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Particularidades de la dieta
Nuestra tarea es identificar alimentos con alto contenido de histamina y excluirlos de nuestra dieta. Por motivos de preparación, se sugirió excluir los alimentos que contengan más de 20 mg/kg (lado izquierdo de la tabla). Al mismo tiempo, la ingesta de todos los alimentos con cantidades entre 1 y 20 mg/kg (a la derecha en la tabla) debe ser moderada. Esta no es una cantidad insignificante y no debe consumirse libremente (de hecho, los requisitos son mayores). Autor). Recomendamos eliminar de la dieta todos los alimentos con más de 1 mg/kg.
En cuanto a los alimentos que debemos excluir de nuestra dieta, se recomienda evitar alimentos fermentados o curados como embutidos crudos, quesos curados, pescados enlatados o semiconservas y productos vegetales fermentados. , un derivado del chucrut o de la soja. También deben excluirse las bebidas alcohólicas fermentadas, especialmente el vino y la cerveza, incluso si tienen concentraciones significativamente más bajas que otras (
Histamina en otros alimentos
Además de los alimentos ricos en histamina, existen también:
- Los alimentos ricos en otras aminas, llamadas precursoras de histamina, pueden competir con la histamina por la misma vía de degradación y también pueden ser metabolizados por DAO:
- cítricos y frutas ácidas, chocolate , huevos, alimentos que liberan histamina endógena, como las claras de huevo. Según el Departamento de Dermatología de la Universidad de Bonn en Alemania, consumir alimentos o medicamentos que liberan histamina endógena causa los mismos síntomas que consumir alimentos ricos en histamina, lo cual está en línea con la Asociación Internacional para la Deficiencia de DAO Esto también lo informa la Sociedad para la Deficiencia de DAO:
- Alimentos que bloquean la DAO: Las bebidas alcohólicas están fuertemente representadas, especialmente vinos y bebidas espirituosas, cuyo metabolismo no compite con la DAO, pero está influenciado por ella.
los metabolitos de cada uno. Hay competencia. El acetaldehído (ALGH), un metabolito del alcohol, compite con los metabolitos de la histamina. La competencia entre metabolitos conduce a la acumulación de metabolitos de histamina, lo que en última instancia inhibe la DAO y aumenta los niveles de histamina en sangre.
¿Qué comes en un desayuno bajo en histamina?
Alimentos bajos en histamina: un buen plan de dieta semanal bajo en histamina incluye alimentos ricos en nutrientes y bajos en histamina. Pollo, pescado, huevos, lácteos bajos en grasa, carnes magras y frijoles. Evite los alimentos ricos en grasas y azúcares, así como los alimentos ricos en vitamina C, ya que esto aumenta los niveles de histamina en el cuerpo. Trigo, avena y arroz blanco. También se deben evitar los alimentos ricos en oxalato de calcio, como la cebada, para reducir los niveles de histamina.
- Además, los niveles de histamina aumentan cuando se expone al calor, por lo que es importante evitar comer alimentos que hayan estado expuestos a altas temperaturas durante mucho tiempo.
- Por lo tanto, debes elegir alimentos frescos y mínimamente procesados, como frutas y verduras frescas, carnes y pescados no congelados y productos lácteos no pasteurizados.